单、双硬脂酸甘油酯
CAS:31566-31-1/1323-83-7
别名：单双甘油酯
分子式：C21H42O4
含量 40%
重金属 0.0005
游离酸 ≤2.5mgKOH/g
凝固点 大于或等于54℃
溶解性:可溶于甲醇、乙醇、丙醇和乙醚等
类别： 单、双甘油酯是甘油和脂肪酸的酯化产物。呈双亲分子结构，是极性类脂化合物，属非离子表面活性剂。
性状：白色颗粒状，不溶于水，能分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂中。其HLB值为3.6-4.2。
安全性：符合我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）要求。
特性及应用：
具有良好的乳化、分散、消泡、起泡、抗淀粉老化及控制脂肪凝聚等作用。
用于人造奶油能使其具有良好的水分散性和稳定性。
用于糖果和巧克力等中可降低粘性白砂糖结晶和油水分离，提高口感和增加表面的光泽。
用于面包、蛋糕等烘焙类产品中可延长产品货架期，使其具有均匀的结构和较大的体积。
用于口香糖中可以提高口香糖的柔软性。
用于冰淇淋中可改善冰淇淋的内部组织结构，口感清爽，保型性好。
使用方法：与物料混合均匀即可。
使用量：
冰淇淋： 0.2－0.5%
人造奶油：0.3-0.4%
烘焙产品：0.5-1.0%
糖果、巧克力：0.3-0.4%
口香糖：2-12%
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