凉味剂 WS-3(薄荷酰胺)
CAS ：39711-79-0
化学名称:N-乙基-对薄荷基-3-甲酰胺
英文名称:N-ETHYL-PARA-MENTHAN-3-CARBOXAMIDE
分子式:C13H25NO
FEMA NO：3455.00
外观: 白色晶体
纯度:≥99.0 % (气相)
熔点:87-102℃
闪点: 100℃
水溶性:<0.1%
比旋度:-49～-54°
产品特性：
1、长效凉味剂，本身具有极强的凉味以及缓释和延长凉味的作用，清凉效果显著持久，可持续10-20分钟，凉感效果是薄荷脑的1.5倍。
2、用量低：1kg某产品要达到制凉效果只需15-50mg的WS-3产品即可；
3、纯粹的冲击性很强的新鲜持久的凉味，轻微的薄荷气息，与任何凉味料都能很好地配合
4、用于食品中时，凉感主要作用于喉咙处。
用途与使用方法：
1、用途主要用于医药、口腔护理、巧克力、乳制品、果冻、果酱、糖果、面包、淀粉食品、饮料、啤酒及酒精饮料、口香糖、含片、润喉糖、漱口水、牙膏、烟草、剃须膏、肥皂、湿纸巾等。可以配制不同香型的清凉产品来适合新的市场概念，为食品、日化、医药公司提供新品种的选择机会。
2、使用方法可预先溶于酒精、丙二醇等溶剂中，再加进水溶液；或先溶解在香精中，再加进产品中；与薄荷素油混合使用，效果更佳。参考用量：参考用量：
0.1‰～2‰（口腔中）、0.5‰～7‰（外用）。
与同类产品的比较：
薄荷脑
1、传统的清凉剂能赋予产品清凉、新鲜的感觉:；
2、薄荷的香气和香味非常明显并有苦味，用量小时效果不明显，用量大时，会有苦味和刺激性辣味；
3、挥发性强，凉味作用时间短，只有3-5分钟；
4、不耐高温；
5、刺激眼睛；
6、几乎不溶于水。
WS-23
1、长效凉味剂，本身具有极强的凉味以及缓释和延长凉味的作用，清凉效果显著持久，可持续15-30分钟；
2、持续作用于舌头和上颚上，清怡，持久，新鲜；
3、持续高温200℃不会影响产品的清凉强度，便于工艺生产中烘烤等高温处理；
4、用量低：1kg某产品要达到制凉效果只需30~100 mg的FF-1015产品即可。
WS-3
1、目前应用较多的一种合成凉味剂；
2、纯粹的冲击性很强的新鲜持久的凉味，无气息，与任何凉味料都能很好地配合；
3、1kg某产品要达到制凉效果只需15~50mg；
4、WS-3在合成过程中能引起立体构型变化，生成的右旋杂质口感带有强烈辛辣的木讷凉感，并且终产品左旋的旋光度越小，杂味也越重；此杂味也很难在调香中掩盖。而且薄荷酰胺的左旋和右旋异构体无法通过重结晶得以分离。故生产控制难度很大；
5、WS-3水溶性为＜0.1％，而WS-23为＜7.0g/L，相当于0.7％,水溶性较好, 对味蕾的作用就更迅速,凉味的冲击力就会增加；
6、成本较高，价格较高
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