甘氨酸
CAS:56-40-6
中文名称： 甘氨酸(氨基乙酸)
英文名称： Glycine(Aminoacetic acid；Glycocoll)
化学分子式： C2H5NO2
质量标准： FCC，1996
含量(干燥后) 98.5%-101.5%
重金属(以pb计，GT-16) ≤0.002%
铅(GT-18) ≤5mg/kg
干燥失重(105oC，2h) ≤0.2%
灼烧残渣(GT-2) ≤0.1%
外观：白色单斜晶系或六方晶系晶体，或结晶性粉末。
性状：无臭，有特殊甜味。水溶液呈微酸性。
溶解性：易溶于水；极难溶于乙醇；不溶于丙酮、乙醚等有机溶剂。
用途：天然品几乎存在于所有动物蛋白质内，丝蛋白及明胶中含量尤多。几乎不存在于植物蛋白质中。具有呈味、抑菌、螯合、缓冲等作用。是一种营养增补剂。
应用：
1.作为氨基酸源，占食品中总蛋白质量的3.5%。
2.作为饮料中假如糖精钠后的苦味掩盖剂，限量0.2%；作为食用油脂中单、双甘油脂的稳定剂，限量0.02%。
3.可安全用于食品中。
与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：
葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2％；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。
用途：对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。
添加量：为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%
用途：抗氧化作用(利用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，
添加量：可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用。医药上用作制酸剂(胃酸过多症)、肌肉营养失调治疗剂、解毒剂等。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。
包装：食品级采用四层纸袋包装，每袋净含量25kg；医曲级采用双层包装，内层用食品用塑料薄膜，外层用纸板桶包装，净含量25kgs/桶
运输：应轻装轻卸。防止日晒、雨淋，不能与有毒、有害物品混运；本品为非危险品，可按一般化学品运输。
贮存：应贮存于阴凉、干燥处。
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